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龙须菜多糖复合涂膜保鲜剂对杨梅贮藏品质的影响-论文网

时间:2014-06-21  作者:郭守军,叶文斌,杨永利,叶贤威,李玲,黄关明
论文摘要:以龙须菜多糖为涂膜基质,CaCl 、甘油为成膜助剂,配制成复合涂膜保鲜剂,研究了常温(28~32℃,相对湿度68%~86%)下该复合涂膜保鲜剂对杨梅贮藏品质变化的影响。结果表明:常温下经龙须菜多糖复合涂膜保鲜剂涂膜贮藏的杨梅与对照组相比,果实裂果率、霉烂率、失重率明显降低,抑制了果实的呼吸速率;有机酸、Vc等营养成分转化、流失的速度减慢,有效地降低MDA、花青素含量和相对电导率的升高,使PPO 、POD、PAL酶活性处于较低的水平,延缓了果实的衰老,从而延长了其货架期。
论文关键词:龙须菜多糖,复合涂膜保鲜剂,杨梅,贮藏品质
  杨梅[Chinesebayberry,Myricarubra(Lour.)Sieb.etZucc.]属杨梅科杨梅属植物,是我国南方重要的亚热带特产果树,栽培历史悠久,杨梅果实具有很高的经济价值和药用价值,有“果中玛瑙”之誉。杨梅果实由肉柱聚合而成,表皮极薄、无外果皮保护,杨梅成熟期正值高温多湿梅雨季节,果实呼吸作用旺盛、衰老过程很快,加之柔软多汁,极易受机械损伤、长霉、腐烂,有“一日色变,二日味变,三日色味皆变”的说法,故极不耐贮藏和运输,是世界上最难保鲜的水果之一。席屿芳等研究指出杨梅果实在20~22℃下只能保存3d,10~12℃下可保存5~7d,0~2℃下也只能保存9~12d。多数只能在产地附近销售,而且低温冷藏会降低果实品质和风味口感,影响了向外地的运输和销售。因此对其进行保鲜研究,开发出成本低、无污染、无公害和操作简便的常温保鲜技术显得尤为重要。随着现代保鲜技术的发展和对绿色食品的推崇,天然、经济、安全的保鲜方法的开发和应用已引起人们的广泛关注。近年可食性保鲜膜已成为果蔬保鲜领域研究的热点,有研究用植物多糖与中草药复合涂膜保鲜枇杷,荔枝,番荔枝,杨梅等热带水果,效果良好,但多糖与中草药复合涂膜会存有药味,使杨梅的风味发生了变化。龙须菜多糖(Gracilarialemaneiformis)由半乳糖和3,6-内醚半乳糖组成,而且3,6-内醚半乳糖含量高、硫含量低,凝胶强度高,具有增强免疫,防衰老、抗肿瘤、抗炎症等作用,无色无味,所以在食品加工尤其在果蔬保鲜方面具有广阔的应用前景。
  本研究以龙须菜多糖为涂膜基质,添加其它涂膜助剂,配制成复合涂膜保鲜剂,在常温下对杨梅进行涂膜处理,通过测定杨梅贮藏过程中部分生理生化指标的变化和感观评定研究该涂膜保鲜剂对杨梅贮藏品质的影响,以期为杨梅的贮藏保鲜提供新的途径;同时通过扫描电镜观察膜的表面形貌,初步探讨保鲜膜的保鲜机理。
  1材料与方法
  1.1.1材料
  杨梅为2009年4月下旬采自潮州市磷溪镇的乌酥梅,采后挑选大小均匀成熟度相同,无机械损伤,颜色鲜艳,无病虫害的果实放入用杨梅枝叶垫过的竹篮中,然后运回实验室;甘油、CaCl(食品级)购自食品添加剂公司。
  1.1.2龙须菜多糖制备
  龙须菜采自汕头澄海海边,在日光下用蒸馏水将其色素褪去,晒干,粉碎后,分别在85%丙酮、85%乙醇、100%乙醇里分别回流处理2h,烘干后,在料液比为1:100(W∶V)的100℃热水下浸提4h,60%乙醇醇沉得龙须菜多糖。
  1.2仪器与设备
  JSM-6360LA扫描电子显微镜JEOL公司;HWF-1型红外二氧化碳分析仪金坛市现代仪器厂;WYA阿贝折光仪上海精密科学仪器有限公司物理光学仪器厂;TDL-60B低速台式离心机上海安亭科学仪器厂;WFJ7200可见光分光光度计、UV-2800型紫外可见光分光光度计尤尼卡上海仪器有限公司;DDS-320型电导仪上海大普仪器有限公司;PHS-3C精密酸度计上海红益仪器仪表有限公司。
  1.3方法
  1.3.1涂膜保鲜剂的配方与制备
  配方:0.4%龙须菜+0.3%CaCl+0.5%(v/v)甘油;按配方称取2g龙须菜多糖,加入400ml蒸馏水,在磁力搅拌器上60℃加热溶解6h,再加入涂膜助剂1.5gCaCl和2.5ml甘油,用蒸馏水加热搅拌均匀定容至500ml,凉至37℃备用。
  1.3.2涂膜
  取新鲜杨梅在新配制的保鲜剂中浸1min后取出,晾干,放入铺有纱布的筛篮中,根据指标测定分篮编号,每篮100个,重复3次,室内常温贮藏(温度28~32℃,相对湿度68%~86%),每天随机取样10~12个进行生理生化指标测定分析,以没有涂膜的杨梅为对照组(CK)。
  1.3.3电镜观察
  将多糖复合涂膜保鲜剂滴在新剥离的云母片上制成薄膜晾干,真空喷金后用扫描电镜观察膜的表面形貌。
  1.4品质指标的测定
  1.4.1失重率测定采用称重法测定
  失重率=(失重克数/原克数)×100%。
  1.4.2好果率、裂果率和霉烂率的测定
  好果率=(好果个数/调查总果数),裂果率=(裂果个数/调查总果数)×100%,裂果判断标准为:裂缝长度长于10mm,宽度大于3mm时,视为为裂果;霉烂率=(霉烂果个数/调查总果数)×100%,霉烂果判断标准为:霉斑大于10mm时,则认定为果实为霉果,果实有大量汁液渗出、有浓厚异味即视为烂果。
  1.4.3Vc含量和有机酸含量
  Vc含量采用2,6-二氯酚靛酚滴定法测定;机酸含量用0.1mol/LNaOH滴定法测定(以柠檬酸计)。
  1.4.4可溶性固形物
  WYA阿贝折光仪,结果直接由折光仪的读数得出。
  1.4.5花青素含量
  取0.5g果肉,加入0.1mol/L的HCL10ml,研磨至匀浆,密封于32℃水中保温5h后,过滤,滤液在535nm处测吸光度,以0.1mol/L的HCl为空白,将吸光度A535=0.1的花青素溶液称为1个色素浓度单位,色价=(实测吸光度×10)/样液重量。
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